Este método no genera residuos peligrosos ni es tóxico, a diferencia de los desinfectantes químicos tradicionales utilizados en la industria alimentaria.
Un avance hacia una industria alimentaria más segura y sostenible
El desarrollo de este nuevo método basado en enzimas por parte del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) no solo representa un gran paso adelante en la lucha contra Listeria monocytogenes, sino que también abre un camino hacia una industria alimentaria más segura y respetuosa con el medio ambiente. El uso de herramientas biológicas, en lugar de los desinfectantes químicos tradicionales, promete transformar los estándares de seguridad alimentaria.
Listeria monocytogenes, un enemigo persistente
Listeria monocytogenes es un patógeno particularmente preocupante debido a su capacidad para sobrevivir en condiciones que suelen inhibir a otras bacterias. Puede proliferar a temperaturas tan bajas como 0 °C y tolerar ambientes con alta salinidad, lo que lo convierte en un desafío persistente para la industria alimentaria. Este microorganismo causa listeriosis, una enfermedad con una alta tasa de mortalidad en casos graves, afectando especialmente a poblaciones vulnerables como embarazadas, adultos mayores y personas con sistemas inmunológicos debilitados.
Innovación enzimática al servicio de la seguridad alimentaria
El enfoque del CSIC combina dos enzimas: la endolisina y la glucosa oxidasa, cuyos efectos complementarios ofrecen una solución eficaz contra este patógeno. Mientras la endolisina degrada la pared celular de la bacteria, la glucosa oxidasa produce peróxido de hidrógeno, un potente agente oxidativo que destruye a los microorganismos. Este enfoque sinérgico ha demostrado ser hasta un 99,99 % efectivo en los ensayos realizados, con la ventaja adicional de no afectar las características organolépticas de los alimentos tratados.
Ventajas medioambientales y de sostenibilidad
A diferencia de los desinfectantes químicos tradicionales, que generan residuos tóxicos y plantean riesgos para la salud humana, este cóctel enzimático es seguro y sostenible. El uso de estas enzimas no tóxicas y biodegradables asegura que el método no contribuya a la contaminación ambiental ni a la generación de desechos peligrosos. Esto refuerza su potencial como una solución alineada con los objetivos de sostenibilidad de la industria alimentaria.
Un método con aplicaciones versátiles
Las aplicaciones del cóctel enzimático son diversas. Además de su uso para la desinfección de superficies en entornos de procesamiento de alimentos, su potencial como conservante para productos alimenticios podría revolucionar el almacenamiento y distribución de alimentos, reduciendo pérdidas y mejorando la seguridad para los consumidores. Asimismo, la baja probabilidad de que las bacterias desarrollen resistencia a este tratamiento combinado lo hace aún más prometedor a largo plazo.
Hacia la industrialización del método
Aunque los resultados son alentadores, el equipo de investigación subraya la necesidad de continuar con estudios para escalar este método a nivel industrial. Esto implica desarrollar protocolos que permitan integrar este sistema en las líneas de producción sin comprometer la eficiencia operativa. La adopción masiva de este enfoque podría establecer un nuevo estándar en la lucha contra patógenos alimentarios, asegurando la sostenibilidad y la seguridad del suministro global de alimentos.
Innovación y sostenibilidad de la mano
El nuevo método desarrollado por el CSIC no solo representa un avance científico significativo, sino que también se alinea con los objetivos globales de sostenibilidad y salud pública. Esta innovación refuerza la importancia de la investigación en biotecnología como herramienta clave para enfrentar los desafíos de la industria alimentaria moderna, ofreciendo soluciones que son tanto eficaces como respetuosas con el medio ambiente.
Vía www.csic.es
José Luciano dice
Excelente investigación. Esperamos que logren desarrollar los aspectos que permitan su aplicación a nivel industrial en las cadenas de producción alimentaria a un costo razonable
Juan Carlos dice
Muchas gracias al CSiC por su continuidad en la investigación, en todos los campos de estudio para mejorar el status medioambiental y con ello la salud en general