Actualizado: 05/07/2024
Expertos alimentarios de la Universidad Queen Margaret (QMU) en Edimburgo, Escocia, han desarrollado una innovadora solución para la sustitución del aceite de palma bautizada como PALM-ALT, que se postula como un transformador potencial de la industria de la panadería. Esta alternativa, no solo es más saludable, sino que también podría disminuir drásticamente el daño ecológico originado por la producción de aceite de palma, principal factor de la deforestación en el sudeste asiático.
PALM-ALT surge con una composición basada en plantas y etiqueta limpia, utilizando materiales fuente de la Unión Europea, como subproductos de la industria del lino y aceite de colza, prometiendo una cadena de suministro más sostenible y asegurando un futuro de productos de panadería deliciosos y bajos en grasas, sin comprometer nuestras selvas tropicales.
Un nuevo gigante: PALM-ALT
PALM-ALT contiene un 25% menos de grasa total y un 88% menos de grasa saturada en comparación con su homólogo tradicional, y pese a estas mejoras nutricionales, no sacrifica el sabor, la textura o el color de los productos horneados, presentándose como un firme competidor en la industria alimentaria.
Además, a diferencia del aceite de palma, PALM-ALT es libre de alérgenos y no contiene flavorizantes añadidos, azúcar, edulcorantes, conservantes ni colorantes, obteniendo así una etiqueta limpia. Sus ingredientes básicos, que pueden obtenerse dentro de la Unión Europea, reducen significativamente la huella de carbono asociada comúnmente con las extensas cadenas de suministro del aceite de palma.
Un triunfo para el ambiente
La producción de aceite de palma es una de las principales causas de deforestación en el sudeste asiático, contribuyendo al cambio climático y a la pérdida del hábitat de especies en peligro. La creación de PALM-ALT representa un gran avance hacia una industria alimentaria más sostenible, proporcionando una alternativa viable que podría reducir drásticamente el impacto ambiental de la producción de aceite de palma.
Comercialización
La QMU ha patentado la composición y el proceso de PALM-ALT y actualmente se encuentra en negociaciones con posibles socios para llevar este innovador ingrediente al nivel industrial. El objetivo es colaborar con empresas alimentarias interesadas en reemplazar la grasa a base de palma en sus productos por esta alternativa más saludable y amigable con el medio ambiente.
Pero es un largo camino el que se tiene por delante para incorporar PALM-ALT al uso generalizado y uno de los desafíos más significativos yace en el costo. A pesar de los importantes beneficios ambientales y para la salud, el costo de producción de esta alternativa sigue siendo más alto que el del aceite de palma tradicional.
Vía www.qmu.ac.uk
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