El futuro del pescado puede no venir del mar, sino de impresoras 3D. Revo Foods, una innovadora startup austriaca, está dando grandes pasos en el mundo de la comida al llevar a los estantes de los supermercados su filete vegano de salmón impreso en 3D.
Del Océano a la Impresora
Los océanos están en crisis. Con un preocupante 60% de las reservas pesqueras del mundo siendo sobreexplotadas, corremos el riesgo de desestabilizar ecosistemas marinos completos. Además, la demanda de mariscos ha aumentado, a pesar de la creciente contaminación y pérdida de biodiversidad. En este contexto, el pescado vegano emerge como una solución sustentable, siempre que logre replicar ese sabor auténtico que el público busca.
Revo Foods y su magia 3D
Usando su exclusiva tecnología 3D-MassFormer™, Revo Foods ha logrado hacer precisamente eso. Esta tecnología permite integrar grasas en una matriz de proteína, resultando en alternativas al marisco con la textura y sabor del pescado real. «No solo estamos creando una alternativa vegana; estamos moldeando el futuro de la comida», afirma Robin Simsa, CEO de Revo Foods.
Este proceso es un cambio radical para las alternativas cárnicas, abriendo las puertas a la creación de productos como filetes y bistecs veganos.
¿Qué hay en el filete?
El protagonista de esta revolución es «THE FILET – Inspirado en el Salmón». Este producto, hecho principalmente de micoproteína derivada de hongos filamentosos, no solo tiene un sabor y textura impresionantes, sino también un alto valor nutricional. Además, la producción de micoproteína es más respetuosa con el medio ambiente en comparación con la producción de pescado convencional.
Este proyecto, resultado de la colaboración con la startup sueca Mycorena, ha recibido un financiamiento europeo de 1.5 millones de euros.
¿Dónde se puede encontrar?
«THE FILET» ya se puede encontrar en las tiendas en REWE/BILLA, uno de los principales minoristas europeos. Para quienes prefieran la comodidad de sus hogares, a partir del 1 de octubre estará disponible en la tienda online de Revo Foods.
Vía revo-foods.com
juan dice
No, el el salmón es salmón, eso es otra cosa.