Actualizado: 13/08/2022
El queso de cabra se consideraba antiguamente de segunda clase, con un sabor más rústico, una presentación menos espectacular, parecía que sólo era para los que lo producían, para los que vivían en el campo, para los que amaban el sabor de la granja. Hoy en día, sin embargo, es un alimento muy apreciado y buscado que está plenamente reconocido.
El queso de cabra tiene todas las propiedades y características para permanecer a la lista de alimentos saludables y recomendados. Tiene importantes propiedades organolépticas, sólo contiene grasas saludables y aporta menos calorías que muchos otros quesos.
Queso de Cabra: Propiedades.
El queso de cabra puede ser de varios tipos, en el mercado lo encontramos sazonado o incluso fresco. Normalmente tiene un sabor fresco pero con una pizca de sabor auténtico que a algunos les gusta mucho, a otros, a decir verdad, les molesta.
Algunos paladares delicados pueden sufrir con este queso, especialmente con los maduros, mientras que los quesos frescos mantienen su sabor más ligero.
Las propiedades organolépticas también pueden variar mucho. El método de producción tiene una gran influencia tanto en la composición de los ácidos grasos, en los niveles de pH, como en la cantidad y calidad de la sal y de las sales minerales.
Los quesos blandos son menos calóricos, tienen menos grasa y menos proteínas, tal y como suele ocurrir, con algunas excepciones, en otros tipos de quesos, como los de vaca. Los quesos de cabra frescos contienen una media de 264 Kcal, mientras que los quesos maduros contienen el doble.
Queso de cabra: beneficios.
Uno a uno, en orden alfabético, estos son sólo los principales beneficios de este alimento cada vez más popular.
Alergia.
Por término medio, los productos que contienen leche de cabra, incluido el queso, contienen caseína A2, un tipo de proteína que ha demostrado ser menos alergénica y menos inflamatoria que la variedad A1.
Aquellos que tienen una intolerancia más o menos fuerte a la lactosa, pueden probar la leche de cabra, pueden encontrar una forma de comer quesos sabrosos de la misma manera, evitando trastornos del sistema digestivo y del intestino.
Antibacteriano.
Mediante el estudio de algunos microorganismos de la leche de cabra y del queso de cabra, se han confirmado algunas de sus propiedades antibacterianas.
Algunas bacterias aisladas del queso podrían inhibir Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, L. inoccua, Pseudomona aeruginosa, Shigella flexneri, Serratia marcescens, Enterobacter cloacae y Klebsiella pneumoniae.
El ácido caprílico también tiene propiedades antibacterianas, antivirales y antifúngicas, por lo que puede ser útil en el tratamiento de infecciones como Candida, acné, problemas digestivos y demás.
Digestión.
La leche de cabra es más fácil de digerir que otros tipos de leche. Tiene una composición química diferente, vitaminas presentes en diferentes proporciones, lo mismo para las sales minerales y las proteínas. Esto haría que fuera más fácil de digerir.
Grasas saludables.
«Los quesos engordan y no deben comerse«, se oye a menudo.
En primer lugar, no los eliminemos completamente de nuestra dieta, a menos que tengamos recetas médicas precisas. Si realmente queremos tener cuidado, elijamos la grasa de cabra porque las grasas que encontramos allí son grasas saludables.
Además, hay altas cantidades de ácido octanoico y cáprico que aumentan los niveles de energía, además de ser responsables del típico sabor más ácido.
Inflamación.
La leche de cabra, junto con la de burra, son las más antiinflamatorias, lo que las hace especialmente adecuadas para aquellos que padecen enfermedades inflamatorias y alérgicas, incluyendo a los ancianos.
Pérdida de peso y sensación de saciedad.
Ningún alimento hace perder peso, pero hay algunos que se recomiendan a los que están a dieta, por varias y válidas razones.
En este caso es porque hay ácidos grasos que aumentan la sensación de saciedad y por lo tanto son beneficiosos para las dietas de pérdida de peso.
Estos ácidos grasos también son capaces de ser rápidamente descompuestos y absorbidos por el cuerpo y es menos probable que se almacenen como grasas.
Probióticos.
Tiene muchas bacterias buenas, útiles para la salud de nuestro sistema digestivo y también reducen la inflamación y mejoran el sistema inmunológico.
Dependiendo del tipo, el queso de cabra puede contener una amplia variedad de probióticos, incluyendo L. acidophilus y L. plantarum.
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