Guía práctica para remojar y germinar semillas, granos y frutos secos

Actualizado: 05/07/2024

La práctica de remojar y germinar semillas, granos y frutos secos es una técnica milenaria que se ha mantenido a lo largo de todos estos años gracias a sus beneficios para la salud. Este proceso no solo facilita la digestión de estos alimentos, sino que también aumenta su valor nutricional. Hoy vemos de forma detallada sobre cómo y por cuánto tiempo remojar y germinar diversos tipos de alimentos vegetales.

¿Por qué remojar y germinar?

Las semillas, los frutos secos y los granos están cubiertos por sustancias como los inhibidores de enzimas, los cuales previenen la germinación prematura y conservan nutrientes esenciales para el crecimiento de la planta.

Estos inhibidores pueden hacer más difícil para los humanos la absorción de ciertos minerales y proteínas. Además, se ha sugerido que el consumo de estos inhibidores podría contribuir a deficiencias nutricionales y a problemas de salud.

El remojo y la germinación son procesos que pueden neutralizar estos inhibidores, activar la semilla y desbloquear su potencial nutricional.

Proceso de Remojo

El remojo implica sumergir las semillas o granos en agua durante un periodo que puede variar desde unas pocas horas hasta más de un día, dependiendo del tipo de alimento.

Es importante mencionar que algunos alimentos como la nuez de macadamia, pistacho, nuez de Brasil y ciertos tipos de piñones no requieren de remojo o germinación.

Proceso de germinación

Tras el remojo, se escurre el agua y se coloca las semillas o granos en un entorno húmedo para que comiencen a germinar. Este proceso puede llevar desde un día hasta varios, según la semilla. Hay trucos para que germinen más rápido.

Durante la germinación, es importante asegurarse de que las semillas se mantengan húmedas y que se les proporcione una buena ventilación.

Algunos ejemplos:

1. Nuez de Macadamia: No remojar, no germinan.
2. Nuez de la India: Remojar 2 – 2 ^1/2 días, no germinan.
3. Pecan: Remojar de 4 a 8 horas, no germinan.
4. Almendras: Remojar de 8 a 12 horas, germinar 12 horas.
5. Nuez de Castilla: Remojar 4 horas, no germina.
6. Nuez de Brasil: No se remoja, no germina.
7. Pistacho: No remojar, no germinar.
8. Piñones: No remojar, no germinar.
9. Sésamo: Remojar 8 horas, germinar 1 a 2 días.
10. Alfalfa: Remojar 8 horas, germinar 2 a 5 días.
11. Fenogreco: Remojar 8 horas, germinar 3 a 5 días.
12. Semilla de Girasol: Remojar 2 horas, germinar 2 a 3 días.
13. Cáñamo: No remojar, no germina.
14. Pepita: Remojar 8 horas, germinar 1 a 2 días.
15. Maíz: Remojar 12 horas, germinar 2 a 3 días.
16. Arroz: Remojar 9 horas, germinar 3 – 5 días.
17. Mijo: Remojar 8 horas, germinar 2 a 3 días.
18. Quinoa: Remojar 2 horas, germinar 1 a 2 días.
19. Alforfón (Buckwheat): Remojar 15 minutos, germinar 1 – 2 días.
20. Cebada: Remojar 6 – 8 horas, germinar 2 días.
21. Avena: Remojar 8 horas, germinar 2 a 3 días.
22. Centeno + Espelta: Remojar 8 horas, germinar 2 a 3 días.
23. Frijol Azuki: Remojar 6 horas, germinar 3 a 5 días.
24. Garbanzo: Remojar 12 horas, germinar 12 horas.
25. Lenteja: Remojar 8 horas, germinar 12 horas.
26. Frijol Mung: Remojar 1 día, germinar 2 a 5 días.
27. Trigo Kamut: Remojar 7 horas, germinar 2 a 3 días.
28. Trigo: Remojar 7 horas, germinar 2 a 3 días.
29. Linaza: Remojar 8 hoas, no germina.

Algunos granos y semillas, como el trigo y el centeno, pueden requerir tiempos específicos de remojo y germinación para alcanzar su potencial.

Beneficios de la Germinación

La germinación no solo reduce los inhibidores enzimáticos, sino que también puede aumentar el contenido de ciertas vitaminas y mejorar la disponibilidad de minerales. Esto se debe a que durante la germinación, las semillas «despiertan» y empiezan a utilizar sus reservas energéticas, transformando algunos de sus componentes en formas más digestibles y nutritivas para el consumo humano.

El proceso de remojo y germinación es una manera excelente de mejorar la calidad de los alimentos vegetales en nuestra dieta. Siguiendo la guía proporcionada en la imagen, puedes maximizar los beneficios de tus semillas, granos y frutos secos favoritos, obteniendo así alimentos más sanos y nutritivos que apoyarán tu bienestar general.