Las freidoras de aire producen una pequeña fracción de la contaminación del aire interior emitida por otros métodos de cocción, incluidas las freidoras en sartén y en abundante aceite, según demuestra un nuevo estudio de la Universidad de Birmingham.
El impacto de la cocción en la calidad del aire interior
Las personas pasan aproximadamente el 80 % de su tiempo en interiores, y la cocción es una de las principales fuentes de contaminación del aire en estos espacios. Aunque se ha estudiado ampliamente la eficiencia energética de las freidoras de aire, sus beneficios ambientales han recibido menos atención, según un comunicado de prensa de la Universidad de Birmingham, en Inglaterra.
El estudio destaca que los métodos de cocción basados en aceite generan mayores cantidades de partículas en suspensión (PM) y compuestos orgánicos volátiles (COV) en comparación con los métodos basados en agua. De todos los métodos analizados, la freidora de aire fue el que produjo la menor cantidad de emisiones de PM.
Contaminantes y riesgos para la salud
Los contaminantes del aire interior representan un problema significativo para la salud, contribuyendo al desarrollo de enfermedades respiratorias, cardiovasculares y neurodegenerativas. Según los autores, comprender y reducir estas emisiones puede mitigar sus impactos en la salud humana.
La metodología del estudio
Para realizar el análisis, los científicos usaron una cocina de investigación controlada en un campus universitario, un entorno que equilibra las condiciones de laboratorio con las características de una cocina doméstica. En el experimento, se evaluaron cinco métodos de cocción para preparar pechugas de pollo: freído en sartén, freído profundo, salteado, hervido y cocinado en freidora de aire.
Las emisiones se midieron en dos categorías principales:
- Partículas en suspensión (PM): concentraciones pico expresadas en microgramos por metro cúbico de aire.
- Compuestos orgánicos volátiles (COV): concentraciones medidas en partes por billón (ppb).
Los resultados mostraron lo siguiente para las emisiones de PM:
- Freído en sartén: 92,9 µg/m³
- Freído en abundante aceite: 7,7 µg/m³
- Salteado: 26,7 µg/m³
- Hervido: 0,7 µg/m³
- Freidora de aire: 0,6 µg/m³
Factores influyentes y recomendaciones
El uso de aceite y la temperatura del cocinado fueron identificados como factores clave que influyen en los niveles de contaminación. No obstante, los investigadores señalaron que la ventilación adecuada en las cocinas es esencial para dispersar partículas y reducir la exposición personal. Abrir ventanas o utilizar extractores puede minimizar significativamente la acumulación de contaminantes.
Además, se descubrió que los niveles elevados de contaminación persistieron en el aire durante más de una hora después de cocinar, incluso cuando la preparación duró solo 10 minutos. Por ello, mantener la ventilación activa o los extractores encendidos después de cocinar es crucial para evitar la acumulación de contaminantes y su distribución por el resto de la vivienda.
Beneficios ambientales y sostenibilidad
El uso de freidoras de aire no solo reduce las emisiones contaminantes en interiores, sino que también representa una alternativa más sostenible. Al utilizar menos aceite y requerir menos energía que métodos tradicionales, este dispositivo apoya prácticas más respetuosas con el medio ambiente.
Este estudio, titulado «Impacto de los métodos de cocción en la calidad del aire interior: un estudio comparativo de emisiones de partículas y compuestos orgánicos volátiles«, fue publicado en la revista científica Indoor Air. Sus hallazgos subrayan la importancia de elegir métodos de cocción más limpios y de adoptar medidas para mejorar la calidad del aire en los espacios interiores.
Juan José dice
Siempre nos han dicho que todos los plásticos que están expuestos tanto a frío como a calor emiten contaminantes que pasan a los alimentos que contienen. Ahora ya no son perjudiciales. Manda el consumismo e importa poco la salud del consumidor. Todo sea por el bien del fabricante de estos electrodomésticos que quieren vender sobre todo, pese a quién pese
Dori dice
Las freidoras de aire no son de plástico, son como las sartenes, Si se permiten las sartines y se nos dice que son seguras no veo que no se permitan las freidoras de aire que en realidad son hornos pequeños…