19 Recetas vegetarianas para hacer en casa

Actualizado: 29/06/2024

Recopilación de 19 recetas vegetarianas para celebrar el World Vegetarian Day, el Día Mundial del Vegetarianismo.

Son recetas para hacer primeros platos o cenas ligeras, originales ensaladas, Picoteos, tapas, aperitivos, platos principales, hamburguesas, pizzas, postres y dulces. Como puedes ver, una gran variedad de platos con los que podrás sorprender en tu cocina.

19 opciones para aquellas personas que no comen alimentos de origen animal y, por supuesto también, para el que coma. Van acompañados de la receta, las instrucciones, el tiempo de preparación y foto ilustrativa – fantástico!

Galleta Raw choco chip

Qué necesitas:

• 1 taza de coco rallado.
• 1 taza de harina de almendra (preferiblemente, ello con la finalidad de que sea una receta raw –cruda-, también sirve almendra molida, maní molido, etc.).
• ½ cucharadita de vainilla.
• 2 cucharadas de aceite de coco (idealmente).
• 2 cucharadas de miel de maple (sirope de caramelo, o de papelón).
• ¼ de taza de chocolate oscuro en pedacitos.

Cómo lo vas a hacer:

Mezcla el coco rallado con el aceite, la vainilla, la miel de maple y la harina hasta que todo quede bien integrado. Luego agrega el chocolate en trocitos o rallado y revuelve vigorosamente.

Luego haz pequeñas bolitas y refrigera por 15 min. para que estén firmes otra vez.

• Tiempo de preparación: 10 min.
• Tiempo de refrigeración: 15 min.

Croquetas de espinacas.

Qué necesitas:

• 2 manojos de espinacas cocidas al vapor.
• 2 tazas de harina de avena.
• 1 cucharada de harina de trigo.
• Pan rallado.
• Nuez moscada.
• Sal.

Cómo lo vas a hacer:

Primero haz un puré con las espinacas y agrega la avena, la harina de trigo, la nuez moscada y la sal al gusto. Mezcla bien los ingredientes formando una pasta uniforme, con la que puedas hacer las croquetas.

Luego, pasa las bolitas por el pan rallado. Por último debes aceitar un recipiente para el horno, precalentado anteriormente; y coloca las croquetas.

Cocina a fuego lento.

• Tiempo de preparación: 10min.
• Tiempo de cocción: 15min.

Pinchos mixtos veganos.

Qué necesitas:

• Bolitas de croquetas de espinacas o lentejas.
• Papas colombianas.
• Pimentón.
• Aceituna.
• Palos para pinchos.
• Gluten en tajadas.

Cómo lo vas a hacer:

Cocina al vapor las papitas colombianas. Corta el pimentón en cuadros y ten a punto todos los demás ingredientes.

Toma los palitos para pinchos y coloca primero el gluten, luego una croqueta, luego otra tajada de gluten, otra bolita de lenteja, después una papa, el pimentón y por último la aceituna. Así puedes colocar el pincho en el asador.

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Gluten o carne vegetal.

Qué necesitas:

• 1 kilo de harina de trigo integral.
• Sal.
• Agua.
• Especias al gusto.

Cómo lo vas a hacer:

Mezcla la harina, el agua, la sal y las especias hasta hacer una masa. Luego coloca en remojo, con bastante agua – por lo menos durante 3 horas.

Después lava la mezcla hasta que haya salido todo el almidón. Coloca el resultado en una tela bien prensada, y cocina con bastante agua durante una hora. Puedes colocar a cocinar el gluten con un guiso de tomate y acompañarlo con verduras.

• Tiempo de preparación: 3 horas.
• Tiempo de cocción: 1 hora.

Gelatina vegana de naranja.

Qué necesitas:

• ½ litro de zumo de naranja
• 50 gr de almidón de yuca.
• Coco deshidratado.
• Papelón al gusto.

Cómo lo vas a hacer:

Coloca en una olla a fuego lento, el zumo de naranja con el coco deshidratado. Aparte debes disolver el almidón de yuca con un poco de agua y agrega, junto con el papelón a la mezcla.

Revuelve hasta que empiece a hervir y a espesar. Puedes usar las cáscaras de las naranjas para colocar la gelatina y decora al gusto.

Tiempo de preparación: 20 min.

Papas rellenas de tomate y maíz.

Qué necesitas:

• 2 papas grandes.
• 85 gr de maíz dulce de lata o cocidos con agua y sal.
• 50 gr de frijol rojo de lata o cocidos con agua y sal.
• 2 cucharadas de aceite.
• 115 gr de tomates sin semillas y cortados en cuadros.
• 2 ajo porros cortados en rodajas finas.
• ¼ pimentón rojo cortado en cuadritos.
• 1 ají picante (opcional) cortado en pequeños trozos.
• 1 cda de cilantro fresco cortado.
• 1 cda de jugo de limón.
• Sal y pimienta.

Cómo lo vas a hacer:

Primero debes colocar el horno a precalentar en 200°C. Pincha las papas en varios puntos con un tenedor y úntalas con aceite. Colócalas en el horno durante una hora hasta que la piel esté crujiete y el interior esté tierno.

Mientras las papas se cocinan, debes preparar el relleno. Escurre el maíz y los frijoles rojos y colócalos en un bol junto al aceite, los tomates, el ají picante, el pimentón, el cilantro el jugo de limón, la sal y la pimienta, y mezcla todo muy bien.

Retira las papas y córtalas longitudinalment, retira el relleno (para alguna otra receta) y unta con un poco de aceite en el interior y coloca nuevamente en el horno para que estén crujientes. Introduce el relleno y vuelve a colocar en el horno por 15 minutos más.

Tiempo de preparación: 1 ½ horas.

Sopa de cebolla francesa.

Qué necesitas:

• 675 gr de cebollas.
• 3 cdas de aceite.
• 4 dientes de ajo (3 picados y 1 entero).
• 1 cdta de azúcar.
• 2 cdtas de tomillo (preferiblemente fresco y cortado).
• 2 cdas de harina de trigo.
• 127 ml de vino blanco seco (opcional).
• 2 litros de caldo de verduras (o agua en el caso de que no se tenga listo un caldo).
• 6 rebanadas de pan campesino o francés.

Cómo lo vas a hacer:

Primero debes cortar las cebollas en julianas finas (tiras delgadas) para sofreírlas con el aceite en una olla grande. Justo cuando empiecen a dorarse agrega el ajo picado, el azúcar y el tomillo. Debes reducir el fuego y agregarle un poco de agua o del caldo para que los sabores se fusionen, revolviendo de vez en cuando por al menos 20 min.

Luego debes espolvorear la harina y continuar la cocción, removiendo constantemente durante 1 o 2 minutos. En este punto puedes incorporar el vino. En este momento vas a agregar poco a poco el caldo llevándolo a ebullición. Recuerda retirar la espuma que se forme en la superficie. Reduce el fuego y cocina durante 45 min.

Mientras tanto debes tostar las 6 rebanadas de pan, para luego frotarles el diente de ajo entero por ambos lados. Esta sopa se sirve en platos refractarios los cuales llevarán la rebanada de pan encima (dentro) para gratinar en el horno con queso vegano fundible.

Tiempo de preparación: 1 hora 15min.

Dip de zanahoria.

Qué necesitas:

• 4 zanahorias grandes ralladas.
• 3 dientes de ajo.
• Sal al gusto.
• Aceite.

Cómo lo vas a hacer:

Debes rallar la zanahoria y el ajo para licuarlo todo junto con una pizca de sal y un poco de aceite.

Tiempo de preparación: 20 min.

Sopa de tomate y pimentón asado.

Qué necesitas:

• 4 cucharadas de aceite.
• 5 tomates cortados en trozos grandes.
• 1 pimentón rojo.
• 750 ml de agua.
• Sal y pimienta al gusto.

Cómo lo vas a hacer:

Coloca en una olla a fuego lento todos los ingredientes. Cuando los tomates estén suaves licúalos vertiendo el agua poco a poco.

Tiempo de preparación: 20 min.

Queso vegano de zanahoria.

Qué necesitas:

• 7 zanahorias.
• 2 cucharadas de levadura.
• 1 cucharada de mostaza.
• Sal.
• Pimienta negra.

Cómo lo vas a hacer:

Primero hierve las zanahorias peladas hasta que ablanden. Luego córtalas y colócalas en la licuadora o en un procesador de alimentos junto con la levadura, la mostaza, la sal y la pimienta negra al gusto. Mezcla hasta lograr una crema que puedes utilizar como reemplazo del queso de untar para emparedados, tostadas, ensaladas, nachos, etc.

Tiempo de preparación: 20min.

Gelatina de Parchita / Maracuyá

Qué necesitas:

• 10 maracuyás/parchitas.
• 50 gr de almidón de yuca.
• Panela al gusto.
• Hojas de menta al gusto.

Cómo lo vas a hacer:

Primero debes cortar las maracuyás por la mitad y colocar en una olla a fuego medio la pulpa con panela al gusto, mientras disuelves a parte el almidón de yuca con un poco de agua. Agrega a la olla el almidón disuelto y revuelve hasta que espese y empiece a hervir.

Sirve en las cáscaras de maracuyá, decora con una hoja de menta y deja enfriar.

Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de refrigeración: 15 min.

Mermelada de manzana sin azúcar.

Qué necesitas:

• 1,5 Kg de naranjas y ralladura de una de ellas.
• 500 gr manzanas.
• 500 gr de orejones.
• 200 gr de pasas.
• 1 pizca de sal marina.

Cómo lo vas a hacer:

Coloca en una olla las naranjas peladas o con cáscara, troceadas (puede ser medias rodajas delgadas), añade las manzanas troceadas, los orejones, las pasas y la sal marina. Luego añade agua suficiente para cubrir todos los ingredientes. Pon la olla a fuego medio por unos 40min, revolviendo de vez en cuando; si el agua se reduce rápidamente coloca una tapa en la olla y baja el fuego.

La mezcla ira tomando una consistencia más densa. Si le agregas muchas cáscaras de naranja debes dejarlo de un día para otro para que el amargo se suavice. Si quieres consumirla en los próximos días, simplemente guárdala en frascos de vidrio en la nevera.

Tiempo de preparación: 40 min.
Tiempo de refrigeración: 1 hora.

Arequipe de maní

Qué necesitas:

• 2 tazas de maní triturado.
• 2 litros de agua caliente.
• 200 gramos de papelón molida.

Cómo lo vas a hacer:

Primero debes licuar el maní con el agua caliente. Coloca la mezcla en un recipiente y calienta a fuego lento, y cuando empiece a hervir debes agregar el papelón molido, revolviendo de forma continua hasta que empiece a dar una textura espesa –semejante a la del arequipe.

Apaga, trasvasa y deja enfriar. Puedes usarlo para acompañar con galletas o decorar pasteles.

Tiempo de preparación: 20 min.

Vichyssoise

Qué necesitas:

• 450 gr de ajo porro (sólo la parte blanca).
• 450 gr de papas.
• 50 gr de margarina.
• 1,25 litros de agua.
• 600 ml de leche vegetal.
• 2 cucharadas de cebollín troceado.
• Sal y pimienta.

Cómo lo vas a hacer:

Primero debes cortar los ajos porros en rodajas finas, pelar las papas y cortarlas en dados. Luego en la olla, derrite la mantequilla a fuego lento. Agrega las rodajas de ajo porro y rehógalos durante 10 minutos.

Luego añade las papas salteándolas a fuego medio, removiendo durante dos minutos. Agrega el agua y una pizca de sal, subiendo el fuego hasta que el agua hierva. Cuece las papas durante 20 minutos a fuego lento, una vez suaves, licúa la crema incorpora la leche vegetal, salpimienta a gusto y calienta nuevamente la crema.

Esta crema normalmente en países europeos se sirve fría durante el verano, pero puedes elegir cómo la quieres comer.

Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción: 20 min.

Salsa especial de tomate.

Qué necesitas:

• 1 cucharada de aceite.
• 1 cebolla picada finamente.
• 1 diente de ajo picado.
• 400 gr de tomates troceados.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• 1 cucharada de orégano.
• 2 hojas de laureles.
• 2 cucharadas de pasta de tomate concentrado.
• 1 cucharadita de azúcar.
• Sal y pimienta al gusto.

Cómo lo vas a hacer:

Lo primero que debes hacer es calentar el aceite en una sartén u olla pequeña, sofriendo la cebolla a fuego medio, removiendo constantemente hasta que se ponga tierna.

Luego añade el ajo, y sofríe durante un minuto, sin dejar de remover (para que no se quemen ninguno de los dos ingredientes). Agrega después los tomates, el perejil, el orégano, el laurel, el tomate concentrado, el azúcar, la sal y la pimienta.

Lleva la salsa al punto de ebullición, y luego reduce el fuego y déjala así durante 15minutos aproximadamente. Antes de servir debes retirar las hojas de laurel. Esta salsa te sirve para las pastas, incluso una vez que esté preparada, puedes agregarle la carne de soya granulada (seca) para que se cueza junto a ella y absorba el sabor de la misma.

Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción: 20 min.

Hamburguesas de plátano verde.

Qué necesitas:

• 1 plátano bien verde.
• ½ taza de harina de trigo.
• 1 zanahoria.
• ½ cebolla.
• Pimentón verde.
• 1 tallo de celery.
• 2 dientes de ajo.
• ½ cucharadita de comino.
• ½ cucharadita de orégano.
• ½ cucharadita de mostaza.
• ½ cucharadita de sal (o al gusto).
• ¼ cucharadita de pimienta.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• 1 cucharadita de vinagre.
• 1 limón (el zumo).
• 3 cucharadas de aceite vegetal (1 para el sofrito y 2 para dorar las hamburguesas).

Cómo lo vas a hacer:

Primero cortamos las puntas del plátano verde y lo cortamos en trozos grandes haciéndole un corte a lo largo de la cáscara sin removerla y en una olla lo hervimos, cociendo a fuego medio por aproximadamente 20 min (hasta que se ablande y le podamos retirar la cáscara fácilmente con un cuchillo). Mientras el plátano se cocina podemos calentar una cucharada de aceite en la sartén y sofreír la cebolla, el pimentón, la zanahoria, el celery y los ajos (previamente picados en trozos pequeños), hasta que las cebollas se vuelvan transparentes.

Luego añadimos las especias al sofrito (comino, orégano, mostaza, sal al gusto, pimienta, zumo de limón y la pasta de tomate), y cocinamos por 2 ó 3 minutos. Dejamos enfriar.

El plátano una vez cocido, lo escurrimos, retiramos la cáscara y lo enfriamos con agua. Mezclamos el plátano con el sofrito en la licuadora y pulsa manualmente varias veces hasta que el plátano se triture (sin hacerlo pasta, sólo triturado). La mezcla la colocamos en un recipiente para agregarle el vinagre y la harina hasta que se vuelve una masa seca que podemos dividir en cuatro partes. Hacemos una bola con las manos de cada porción de la masa.

Calentamos unas gotitas de aceite en la sartén a fuego medio o y vamos cocinando preferiblemente una a una las hamburguesas para evitar que se quemen. Recuerda voltearlas de vez en cuando para que se cocinen por ambos lados.

Sirve como más te gusten, entre panes con vegetales, con arroz, etc.

Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción: 10 min.

Galletas veganas de plátano y avena.

Qué necesitas:

• 200 gramos de avena en hojuelas.
• 2 plátanos grandes (o 3 pequeños) bien maduros (200 g. aprox.)
• Ingredientes opcionales: pasas, canela en polvo, nuez moscada y clavos de especias. También puedes colocarle chispas de chocolate, o lo que se te ocurra.

Cómo lo vas a hacer:

Primero precalienta el horno a 180°C, mientras trituras la avena en la licuadora. No es necesario que reduzcamos la avena a polvo, sólo la mayor parte para que se mezcle mejor con el plátano.

Machacamos el plátano con un tenedor y mezclamos bien ambos ingredientes (si quieres agregas en este momento los ingredientes opcionales; cabe destacar que no es necesario agregarle azúcar a esta receta ya que el dulzor del plátano es suficiente).

La masa adquirida nos debe permitir hacer las galletas con la mano. Si no, se puede corregir la receta agregando más avena (en el caso de que esté muy pegajosa o con más plátano si está muy seca la masa.

Luego colocamos las galletas durante aproximadamente 15min en el horno. Estas galletas pueden durar aproximadamente dos días fuera de la nevera, pero si lo deseas puedes preparar muchas y congelarlas tenerlas a punto para la visita.

Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de cocción: 15 min.

Sopa de zanahoria y Jengibre.

Qué necesitas:

• 500 ml de caldo de vegetales.
• 400 gr de papa.
• 300 gr de zanahoria.
• 100 ml leche vegetal (preferiblemente).
• 50 gr de cebolla.
• Jugo de una naranja.
• 2 cucharadas de aceite (preferiblemente de oliva).
• 1 cucharada de jengibre recién molido.
• 1 diente de ajo.
• Sal y pimienta.

Cómo lo vas a hacer:

Primero, pela las zanahorias y córtala en cuadritos, haz lo mismo con la cebolla y el ajo. Sofríe en una olla la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la zanahoria y sofríe brevemente. Vierte el caldo de vegetales en la olla y añade el jengibre; cocina a fuego lento durante unos 20min. Luego agrega la leche vegetal y licúa toda la sopa. Añade el jugo de naranja al gusto, y condimenta con la sal y la pimienta.

Puedes acompañar la sopa con palitos de pan tostado.

Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de cocción: 25 min.

Crema de berenjena.

Qué necesitas:

• 800 gr de berenjena.
• 80 ml de aceite (preferiblemente de oliva).
• 3 dientes de ajo.
• Medio manojo de perejil.
• Jugo de medio limón.
• Una cucharadita de orégano.
• Una cucharadita de tomillo.
• Media cucharadita de comino.
• Sal y pimienta.

Adicionalmente, para acompañar, 8 tajadas de pan, 4 hojas de lechuga, medio pimentón rojo en tiras, ¼ de pepino en rodajas, media cebolla morada en rodajas.

Cómo lo vas a hacer:

Primero debes mezclar el ajo con la mitad de aceite de oliva hasta formar una pasta. Parte las berenjenas por la mitad y hazles un corte en cruz. Distribuye la pasta de ajo sobre las mitades de la berenjena y hornea a 180° C (en el horno precalentado) durante 1 hora aproximadamente. Retira la carne de las berenjenas con una cuchara y licúala, agregando el resto del aceite de oliva, el perejil el jugo de limón, el orégano, el tomillo, el comino, la sal y la pimienta.

Tuesta las tajadas de pan, poner sobre cada mitad una hoja de lechuga. Distribuye por encima la crema de berenjena, luego las tiritas de cebolla, rodajas de pepino y las tiritas de pimentón.

Luego cubres con la otra tostada y… ¡a comer!

Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de horneado: 1 hora aproximadamente.

Si quieres más recetas puedes consultar: 35 Recetas Veganas del chef Jamie Oliver.