Actualizado: 10/04/2023
Los tomates son uno de los regalos más deliciosos que nos ofrece el verano. Tanto si cultivas pequeños tomates cherry como variedades más grandes, no querrás desperdiciar ni un solo bocado. Aquí tienes algunas de las mejores y más deliciosas formas de conservar tu próxima cosecha de tomates.
Tomates secos.
Esta es una de las formas más fáciles de conservar tus tomates cherry o uva, y también una de las más sabrosas.
Cuando hayas recogido una gran cosecha, corta los tomates en mitades o tercios y extiéndelos en rejillas de secado. Si no tienes rejillas de secado, puedes usar mosquiteras limpias o incluso trozos de tela de algodón o lino.
Elige un día caluroso y soleado y extiéndelas sobre una superficie plana y limpia. Si hay muchos insectos, es posible que tengas que colocar algunas cubiertas flotantes sobre ellas para ahuyentar a los pequeños bichos.
Luego, deja que el sol y el viento hagan su magia para secarlos. Pueden pasar varios días hasta que se sequen casi por completo, así que comprueba el tiempo para asegurarte de que tienes una racha de calor de varios días por delante para que se produzca esta magia.
Una vez secos, puedes guardarlos en frascos herméticos o envasarlos en aceite de oliva que habrás condimentado con un poco de sal, pimienta, albahaca, orégano y ajo.
Rodajas de tomate deshidratados.
Esta técnica es similar a la del secado al sol mencionada anteriormente, sólo que se utiliza un deshidratador en lugar del sol.
Teniendo en cuenta lo errático que puede ser el clima otoñal, esta es una gran manera de asegurarte de que las rodajas de tomate se secarán de manera uniforme, y a tiempo. También puedes conservar los tomates más grandes cortándolos en rodajas finas y extendiéndolos para que se sequen.
Si aún no has probado los trozos de tomate, ¡puede que quieras probarlos! Tendrás que utilizar tomates poco maduros para que estén todavía bastante firmes, y utilizar una mandolina para cortarlos con un grosor uniforme.
Utiliza aceite de oliva para engrasar las bandejas del deshidratador antes de colocar las rodajas. A continuación, espolvoréalas con los condimentos que prefieras. Deshidrátalas a 50°C durante unas 10 horas, o hasta que se rompan fácilmente al doblarlas.
Guarda lo que no se consuma inmediatamente en frascos de vidrio herméticos.
Tomates enteros pelados en conserva.
Esta forma de conservar los tomates es la que mejor mantiene su dulzura y sabor.
Usa un cuchillo afilado para cortar en forma de X la parte inferior de cada tomate y retira los tallos. A continuación, utiliza una espumadera para escaldar cada fruto cortado sumergiéndolo en agua hirviendo rápidamente durante unos 30 segundos. Póngalos en el fregadero o en un cuenco para que se enfríen brevemente y, a continuación, quítales la piel.
Utiliza un cuchillo afilado para quitarles el corazón y, a continuación, envásalos en tarros de vidrio reciclados enteros, partidos por la mitad o en cuartos.
Utiliza una cuchara de madera para meterlas en los tarros hasta que hayan soltado bastante jugo. Añade 1 cucharadita de sal a cada tarro y coloca las tapas metálicas. Procesa en un baño de agua hirviendo de 30 a 40 minutos minutos y guárdalo en tu despensa hasta un año.
Tomates cortados en dados.
Utiliza la misma técnica mencionada anteriormente para quitar la piel de los tomates.
Luego córtalos en dados y échalos en una olla grande a fuego medio. Sazona estos tomates a tu gusto con las hierbas y especias que prefieras.
Si sueles cocinar mucha comida italiana, usa sal, pimienta, albahaca, orégano, cebolla y ajo. Cambia la albahaca y el orégano por comino y chile si prefieres la comida mexicana.
Cocina durante unos 10 minutos. Vierte aproximadamente 1/2 cucharadita de zumo de limón en el fondo de cada uno de los tarros y, a continuación, vierte la mezcla de tomate en los tarros en caliente, dejando un dedo de espacio libre. Enrosca las tapas y procesa durante 30 minutos en un baño de agua hirviendo.
Salsa para pasta.
Usa el mismo proceso que el anterior, sólo prepara tu receta favorita de salsa para pasta en lugar de simples dados de tomate. Esto significa que puedes añadir cebollas, pimientos, champiñones… lo que te apetezca. Pero no le añadas productos lácteos.
También debes añadir un poco más de zumo de limón o ácido cítrico en polvo para aumentar la acidez si has añadido elementos poco ácidos como los mencionados anteriormente. Luego procesa como lo harías con los tomates cortados en cubos y con especias.
Salsa.
Una vez más, seguirás el mismo proceso que los dos anteriores. Sólo que esta vez, te has metido de lleno en el terreno de la salsa.
Dado que la mayoría de las salsas requieren zumo de limón o de lima, deberías tener una mezcla lo suficientemente ácida para un baño de agua hirviendo en lugar de un enlatado a presión. No agregues a la mezcla elementos muy poco ácidos, como frijoles negros o maíz, y no tendrás problemas.
Sólo deberías utilizar 3 tazas de verduras añadidas por cada 10 kg de tomates. Si se añade más, se reducirá demasiado la acidez de los tomates para poder conservarlos con seguridad.
Una vez que haya vertido su salsa en tarros, procéselos en un baño de agua hirviendo durante 30 minutos.
Sopa.
La sopa de tomate puede ser un poco complicada cuando se trata de conservar los tomates sobrantes.
Esto se debe a que la mayoría de las recetas de sopa de tomate requieren aditivos como almidón de maíz, harina de trigo o productos lácteos para espesar el líquido. Ninguno de ellos puede conservarse de forma segura a largo plazo, incluso si se utiliza un enlatado a presión. Por lo tanto, la mejor manera de hacer una sopa de tomate espesa y abundante es utilizar tomates romanos (en pasta), y luego hervir la sopa un poco para que se condense.
Luego puedes verterla en tarros limpios y esterilizados y enlatar al baño María durante 35 o 40 minutos.
Pasta.
Toma unas cuantas docenas de tomates frescos, pélalos y quítales las semillas siguiendo el método mencionado anteriormente.
A continuación, pícalos y échalos en una olla con 3 pimientos rojos picados, unos dientes de ajo picado y 1/2 cebolla picada, una cucharadita de sal, un poco de pimienta molida y las hierbas que prefieras. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante aproximadamente media hora.
Retirar del fuego y hacer un puré en una batidora, o con una batidora de mano. Algunas personas lo pasan por un colador en este punto, pero a mí me gusta la pasta con trozos.
Pasar este puré a una olla de cocción lenta. Mantenlo a fuego alto durante una hora y luego redúcelo a fuego lento. Remuévelo una vez cada hora, más o menos, y deja que se reduzca hasta que esté lo suficientemente espeso como para que se adhiera a una cuchara al pasarlo. Piensa en un pudín o en una avena enfriada.
Coge tus tarros limpios y esterilizados y añade 1 cucharadita de zumo de limón en cada tarro. Usa un embudo y un cucharón para pasar la pasta, dejando un espacio de 1 cm. Poner las tapas y procesar al baño María durante 45 minutos.
Ketchup.
¿Sabías que el ketchup sabe diferente en cada lugar del mundo? Por eso, es importante que pruebes varias recetas de ketchup casero para saber cuál te gusta más.
Sea cual sea la que elijas, es una excelente manera de conservar los tomates para más adelante.
Una vez que hayas dado con una receta que te guste, ya puedes empezar. Prepara un lote grande y guárdalo en frascos limpios y esterilizados. A continuación, pon las tapas y procesa en un baño de agua caliente durante 20-25 minutos.
Mermelada de tomate.
Si te gusta el ketchup, lo más probable es que también te guste la mermelada de tomate.
La mayoría de la gente sólo usa los tomates en platos salados, pero es una mermelada sorprendentemente buena.
Piensa en lo dulces que son los tomates recién cogidos, y luego piensa en lo bien que quedarán untados en tostadas o panecillos.
Al igual que con el ketchup, es bueno experimentar con diferentes recetas de mermelada hasta encontrar una que realmente te guste. A algunas personas les gusta añadir clavo de olor a las suyas, a otras les gusta el comino… o quizás quieras asar tus tomates con balsámico antes de hacer la mermelada. Sé creativo.
Una vez que tengas un buen lote hecho, guárdala en frascos limpios y esterilizados. Una vez puestas las tapas, procesa en un baño de agua hirviendo durante 10-15 minutos.
Tomates cherry en escabeche.
¿Alguna vez has tenido una gran cantidad de tomates cherry al final de la temporada de cosecha? Una forma estupenda de conservar los tomates es encurtirlos.
Lava y esteriliza un par de tarros de conserva de tamaño pequeño. A continuación, introduce un diente de ajo pequeño (o la mitad de uno grande) en cada tarro, junto con una ramita de tomillo y un par de granos de pimienta.
Si quieres un poco de picante, añade también un poco de pimiento rojo o una fina rodaja de chile jalapeño. Lava y seca bien los tomates y, a continuación, usa un palillo o una brocheta para hacer un agujero en cada uno de ellos. Esto permitirá que el jugo del encurtido se filtre en ellos. A continuación, repártelos en tarros.
Prepara una salmuera básica con 1 1/2 tazas de vinagre blanco (5%, no vinagre de encurtir), 1 taza de agua, 1/4 de taza de azúcar y 1,5 cucharadas de sal. Lleva esto a ebullición, removiendo bien para asegurarte de que todo se disuelve, luego retira del fuego y deja que se enfríe durante unos minutos.
Usa un embudo y un cucharón para pasar este líquido a los tarros. Utiliza un palillo para mover un poco los tomates y liberar las burbujas de aire. A continuación, limpia los bordes, coloca las tapas y procesa en un baño de agua caliente durante 15 min.
También puedes omitir el baño de agua y dejarlos como «encurtidos rápidos». Tendrán que guardarse en el frigorífico y consumirse antes de 2 meses, pero estarán igual de deliciosos.
Zumo de tomate.
Algunas personas hacen su zumo de tomate hirviendo a fuego lento los tomates frescos en agua y luego los hacen puré y los pasan por un colador. Yo voy por un camino más fácil y uso un exprimidor en su lugar.
El uso de un exprimidor también te permite añadir otras verduras, y por tanto más sabores, fácilmente. Y lo que es mejor, es una forma estupenda de conservar el sabor fresco de los tomates en una forma diferente a la de la salsa a la que estamos acostumbrados.
Para un zumo de tomate normal, coge todos los tomates que tengas a tu alrededor y pásalos por tu exprimidor. Cuando estés a la mitad, puedes añadir un poco de cebolla o ajo crudos, y luego seguir con el resto de los tomates.
Una vez que tengas todo el zumo, ponlo en una olla grande. A fuego lento cocina durante unos 10-15 min. En este punto, querrás aromatizar el zumo al gusto. Si el zumo es dulce, puedes añadir un poco de azúcar o miel. En cambio, los zumos salados se benefician del ajo y la cebolla en polvo, la sal, la pimienta picante o la salsa picante: tú decides.
A continuación, toma tus tarros lavados y esterilizados y vierte un poco de zumo de limón en cada uno de ellos. Poner las tapas y procesar en un baño de agua hirviendo durante 45 minutos.
Congelados.
El peor error de congelación que he cometido fue meter una bolsa de tomates en rodajas en el congelador «para más tarde». No lo hagas. Esa es la forma incorrecta de conservar los tomates en el congelador.
Rocía un par de moldes para magdalenas con aceite de cocina y coloca un tomate cherry o un trozo grande de tomate pelado en cada sección. Congele toda la noche, o hasta que esté firme al tacto. A continuación, pásalos a bolsas de congelación y etiquétalas claramente con la fecha. Repite este proceso hasta que todas las sobras estén congeladas. Podrás sacar todo lo que necesites sin necesidad de golpear nada con un martillo, llorando histéricamente.
También puedes utilizar este método de los moldes para magdalenas para congelar pequeñas cantidades de pasta de tomate, salsa, etc. Sólo tienes que engrasar bien cada sección antes de verter el líquido. Una vez que esté todo congelado, saca las bolitas y pásalas a bolsas de congelación.
Tomate en polvo.
Cuando todo lo demás falla, pulverízalo. En serio, piensa en la frecuencia con la que cocinas con ingredientes como ajo en polvo, cebolla en polvo y condimentos similares.
El tomate en polvo es fácil de hacer, se puede almacenar durante años y es increíblemente versátil. Incorpóralo a los platos para añadirles una explosión de sabor, o a las bebidas para añadir un toque ácido de vitamina C adicional.
Usa el mismo método mencionado anteriormente para deshidratar rodajas de tomate. Una vez que las rodajas estén crujientes y se puedan partir por la mitad, tritúralas en polvo con un molinillo de café eléctrico.
Puedes dejar este polvo tal cual, o sazonarlo. Considera la posibilidad de mezclarlo con un poco de sal, ajo en polvo, pimentón y especias mediterráneas. Es un buen aliño para varios platos y también es estupendo para echarlo en guisos y salsas. Incluso puedes mezclarlo con agua caliente para obtener una bebida tipo sopa instantánea.
¿Tienes alguna otra forma de conservar los tomates?
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