Green Spot Technologies, a través de su producto Ferment’Up, utiliza la “magia de la fermentación” para convertir los desechos alimentarios comerciales en ingredientes alternativos nutritivos y saludables. Esta innovadora solución de economía circular busca transformar la industria de los alimentos hacia un modelo más sostenible y respetuoso con el medio ambiente.
El desafío
El desperdicio alimentario es un problema creciente tanto ambiental como social, que contribuye significativamente al cambio climático. Cada año, millones de toneladas de subproductos ricos en nutrientes de la industria alimentaria terminan en vertederos, a pesar de que las cáscaras y pieles desechadas suelen contener una gran cantidad de nutrientes.
Además, la producción de ingredientes tradicionales como los cereales y el cacao tiene un impacto ambiental considerable. Los cereales requieren prácticas agrícolas intensivas que agotan los nutrientes del suelo, mientras que la producción de cacao impulsa la deforestación en selvas tropicales, ya que se talan grandes extensiones de bosque para plantar nuevos árboles.
Su solución y su impacto
La cofundadora Ninna Granucci ha desarrollado Ferment’Up, una gama de alternativas sostenibles y circulares a ingredientes tradicionales como la harina, los cereales, el cacao y el concentrado de tomate. Utilizando un proceso de fermentación en seco sin organismos genéticamente modificados (GMO), Ferment’Up transforma los desechos de la industria alimentaria en ingredientes valiosos y sostenibles.
Ninna, quien completó su doctorado en Biotecnología en Nueva Zelanda, identificó una oportunidad en el mercado de ingredientes alternativos y fundó Green Spot Technology (GST) en Francia en 2018 para comercializar su solución patentada de Ferment’Up. Este proceso no solo reutiliza toneladas de residuos alimentarios, sino que también utiliza un 60% menos de agua en comparación con los métodos tradicionales de fermentación en húmedo, contribuyendo a la conservación de este recurso vital.
La tecnología de fermentación en seco de Ferment’Up también reduce las emisiones de carbono al evitar que estos desechos lleguen a los vertederos, donde producirían gases de efecto invernadero. Al reducir la necesidad de cultivos para producir ingredientes, la solución de GST protege los suelos de la sobreexplotación y la degradación ambiental.
Ferment’Up transforma subproductos como los granos utilizados en cervecerías, cáscaras de tomate y pieles de manzana en polvos ricos en nutrientes. Sus productos incluyen Ferment’Up Tomato, una alternativa sostenible al concentrado de tomate, y Ferment’Up Cereals, que puede reemplazar el cacao o el chocolate en productos de repostería. Estos ingredientes son ricos en fibra (60%), beneficiando la salud digestiva e intestinal.
Impacto Medible
Incluso antes de expandirse, Ferment’Up ha logrado un impacto notable, desviando 150.000 kg de subproductos vegetales de los vertederos y evitando la emisión de 235 toneladas de CO₂, equivalente a aproximadamente 700 vuelos de ida y vuelta entre Londres y Toulouse.
El futuro
Si se adopta ampliamente, Ferment’Up podría transformar la industria de fabricación de alimentos. Se estima que el mercado global del cacao y el chocolate alcanzará los 68.200 millones de dólares para 2030, creciendo a una tasa de 437% anual entre 2021 y 2030. Green Spot Technologies ha identificado una sólida demanda de sus productos y espera comercializarlos a partir de 2025, generando ganancias para 2027. Para 2030, proyectan alcanzar una penetración de mercado del 0,9%, con ingresos estimados de 132 millones de euros y un beneficio de 80,68 millones de euros.
La tecnología de GST, probada y escalable, tiene la capacidad de producir 100.000 kg de producto anualmente. Con una ronda de financiación Serie A en curso de 6 millones de euros, ganar el premio Earthshot permitiría a Ferment’Up expandir su alcance, aumentar la capacidad de su planta y fomentar que los principales productores de alimentos adopten este proceso de fermentación en seco.
Ferment’Up no solo ofrece una solución innovadora para el desperdicio alimentario, sino que también plantea un modelo de negocio rentable y escalable. Si se implementa a gran escala, podría contribuir significativamente a la sostenibilidad ambiental y económica, promoviendo prácticas alimentarias más responsables y reduciendo el impacto de la industria en el planeta.
Más información: greenspot-tech.com
Orlando. dice
Gran iniciativa esta, permite reducir considerablemente la contaminacion generada por estas industrias hoteleras, cadenas de produccion industrial y restaurantes que a diario desperdician grandes cantidades..
Humberti zamora leon dice
Esta tecnología se podría aplicar a los desechos que salen de las plazas de mercado; por ejemplo: papayas con más de un 30% de descomposición, tomate, zanahoria, papas, maíz, plátanos, yuca ….etc…?