En los dos últimos años, la empresa israelí Steakholder Foods ha presentado un filete cultivado en laboratorio y bocaditos de ternera Wagyu cultivada en laboratorio. Ahora, ha producido lo que dice que son los primeros filetes enteros de pescado cultivado del mundo… mero, para ser precisos.
Los filetes, que aún no han salido al mercado, se crearon gracias a una asociación entre Steakholder Foods y Umami Meats (Singapur). Esta última suministró células naturales de mero, que Steakholder cultivó e incorporó a una tinta biológica imprimible en 3D.
Los filetes resultantes están listos para cocinar inmediatamente después de la bioimpresión, y presentan una textura hojaldrada natural gracias a «una tecnología de nuevo desarrollo pendiente de patente«. En cambio, otras carnes cultivadas en laboratorio requieren un periodo de incubación y maduración tras la impresión.
Y sí, los filetes también saben a mero de verdad, y en cierto modo lo son. En una reciente degustación celebrada en las instalaciones de Steakholder, los invitados tuvieron ocasión de probar platos que incorporaban los filetes.
Estamos encantados de haber producido el primer filete entero de pescado cultivado del mundo en colaboración con Steakholder Foods. En esta primera degustación, hemos mostrado un producto cultivado que se escama, sabe y se deshace en la boca exactamente como debería hacerlo un pescado de alta calidad. En los próximos meses, tenemos la intención de anunciar nuestros planes para sacar al mercado este pescado cultivado de categoría mundial.
Mihir Pershad, Director General de Umami Meats.
Las dos empresas colaboran también en el desarrollo de la anguila cultivada.
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