Un investigador noruego nos explica por qué conviene elegir salmón entero en lugar de filetes

Un reconocido investigador en salud de peces, Trygve Poppe, comparte una reveladora perspectiva sobre la calidad del salmón que consumimos. Muchos salmones criados en granjas sufren de enfermedades durante su corta vida de dos años, lo que afecta su salud y calidad.

Datos impactantes sobre la industria del salmón:

• El 17% de los salmones muere antes de llegar al matadero.
• Un alto porcentaje de los filetes provienen de salmones tratados por enfermedades como úlceras o piojos de mar.
• Muchos salmones nadan con problemas cardíacos, branquias deterioradas y heridas abiertas.

El salmón entero: una elección más ética y sostenible

Elegir entre un filete de salmón y un salmón entero no es solo una cuestión de sabor o presentación, sino también de calidad, salud del animal y sostenibilidad. Según el investigador Trygve Poppe, experto en salud de peces y exprofesor de la Escuela Noruega de Ciencias Veterinarias, existen argumentos sólidos para optar por el salmón entero, especialmente si nos preocupa el bienestar animal y la calidad del producto.

Problemas de salud en el salmón de cultivo

La industria del salmón enfrenta serios desafíos relacionados con la salud de los peces. Durante su corta vida útil, de aproximadamente dos años, muchos salmones de cultivo sufren múltiples enfermedades, como úlceras de invierno, problemas en las branquias y afecciones cardíacas. Además, están expuestos a parásitos como el piojo del salmón, que se alimenta de la piel, la mucosa y la sangre del pez.

El manejo de estos problemas no siempre mejora las condiciones de los peces. Los tratamientos contra los piojos, como el agua caliente o el cepillado, pueden causar estrés extremo, lesiones en la piel y aumentar el riesgo de infecciones bacterianas. En 2023, la tasa de mortalidad en las granjas de salmón alcanzó un preocupante 17 %, lo que significa que más de 100 millones de salmones murieron antes de llegar al matadero.

Diferencias entre el filete de salmón y el salmón entero

En la industria de la acuicultura, los salmones se clasifican en dos categorías principales: «peces de producción» y «peces superiores».

• Peces de producción: Son aquellos con heridas, deformidades u otros defectos visibles. Para que sean aptos para el consumo humano, las áreas dañadas son eliminadas y los restos se transforman en filetes, hamburguesas de salmón o productos similares.
• Peces superiores: Son ejemplares sanos y de alta calidad, sin defectos visibles. Estos son los que se venden como salmón entero.

Optar por un salmón entero con piel permite a los consumidores inspeccionar visualmente la calidad del pescado y asegurarse de que no presenta señales de enfermedades, como las úlceras de invierno. Esto es clave para garantizar que el pescado proviene de un animal sano y bien tratado.

Impacto ambiental del salmón de cultivo

El cultivo intensivo de salmón tiene implicaciones significativas en el medio ambiente. La alta densidad de peces en los estanques aumenta la contaminación del agua con desechos orgánicos, productos químicos y antibióticos. Además, el uso de tratamientos frecuentes contra los piojos del salmón no solo afecta a los peces de cultivo, sino también a las poblaciones de salmón silvestre, que enfrentan una disminución alarmante debido a los parásitos.

Reducir el consumo de salmón de cultivo o exigir prácticas más sostenibles podría ser un paso hacia la protección de los ecosistemas marinos y el bienestar animal.

Transparencia y etiquetado en la industria del salmón

Un estudio reciente reveló que solo el 7 % de los consumidores noruegos cree tener suficiente conocimiento sobre el bienestar de los peces. Esto plantea la necesidad de etiquetados más claros y transparentes que incluyan información sobre el historial de salud del salmón, desde su crianza hasta el momento del sacrificio.

Aunque algunos políticos han propuesto iniciativas para incluir este tipo de etiquetas, hasta ahora no han tenido éxito. Sin embargo, movimientos como este podrían empoderar a los consumidores para tomar decisiones informadas y fomentar prácticas más responsables en la industria.

El papel del consumidor en el cambio

Aunque el 95 % del salmón noruego se exporta, el cambio en la percepción de los consumidores locales podría generar un impacto significativo. Una mayor conciencia sobre las prácticas de cultivo y el bienestar de los peces podría impulsar reformas en la industria, mejorando las condiciones de los salmones y reduciendo los efectos negativos en el medio ambiente.

Elegir un salmón entero en lugar de filetes o productos procesados no solo garantiza una mejor calidad, sino que también es un acto de conciencia hacia el bienestar animal y la sostenibilidad ambiental. Los consumidores tienen el poder de influir en la industria a través de sus elecciones, demandando prácticas más éticas y responsables. Al fin y al cabo, cuidar de los océanos y de sus habitantes es una responsabilidad compartida que afecta a la salud del planeta y de las futuras generaciones.

Vía www.forskning.no